新京报(记者郑卫斌)目前餐饮业整体在线率较低,疫情特殊的环境促使许多餐饮零售商选择在线发展方向。根据艾瑞咨询公司发布的研究报告,有59.75%的零售商表示,疫情爆发后,他们在美团等在线平台上进行了营销工作。餐饮交易者应如何进行在线转型,他们面临的主要困难是什么?
针对这些问题,美团和《新京报》最近启动了“新的国内流通模式,新的美食财富战略”咨询会议,邀请餐饮业专家和代表讨论在线餐厅经营者转型的策略和方法。
在线餐饮零售商的成功取决于两个因素
艾瑞咨询公司发布的报告“ 2020年本地生活服务业商人调查-开放式餐饮商人的现状”认为,这种流行病的爆发加速了在线餐饮商人的快速发展。
祖母的创始人吴国平表示,这种流行病迫使企业在网上开展业务,例如,我们对外部配送的关注度不高,现在陆羽的食品出货量增长了三倍。我们今年的要点-5月同比增长50%。
海底捞首席战略官周兆成还提到,海底捞的快递业务在2020年上半年增长强劲,销售额超过4亿元人民币,在总销售额中所占比例从1.6%增长到4.2%,主要是由于外卖命令。数量增加。
此外,报告认为,疫情的爆发也使餐饮公司重新考虑了该行业的发展方式。
艾瑞咨询发现,大多数餐饮零售商认为,餐饮业的核心竞争力在于在线餐饮,数字化转型,行业整合与更新,零售,平台合作和流行的供应链之后。
但是,在线开发的实际实现和实现仍然会遇到一些障碍。
吴国平认为,关键是说话时要依靠数据。没有数据,实际上很难推动餐饮业的发展,因此数据被用于改善管理,同时适应这种趋势,即数据管理。
但是,这恰恰是公司面临的主要问题之一-缺乏完整的数据库。对此,吴国平表示,该平台为他提供了有关员工和企业的更准确数据。
相对于某些技术的局限性,吉翔云吞的创始人张标认为,行业的总体发展和对零售商的看法影响更大。
张标说,当前的在线技术已经非常成熟,平台的系统和支持措施很全面。相反,其他两个问题影响着在线餐饮公司的成功。
一方面,在线化意味着多方之间的协作,不仅包括行业利益的共享,而且还包括同一行业中其他零售商和第三方平台机构的协调与协作。这种在线化的背后实际上是社会分工变化的结果。第二个是概念感知的问题,即您是否知道最近的餐饮消费以及由这种趋势转移引起的消费习惯的变化。
换句话说,年轻的消费者越来越依赖在线工具来影响他们的餐饮消费决策,这反过来又促使餐饮业做出适当的改变。
新一代餐饮贸易商成败的关键
Wedome副总裁李明阳认为,由于在线行业的特殊性,对在线的重视程度并不高。这不仅是意识问题,而且是由其自身的行业属性引起的。以魏多美本人为例,大多数消费者更喜欢通过身体接触来激发购买意愿,这就是烘烤本身的独特性。由于Wedome Bread的所有原材料均不含添加剂,因此不可避免地会导致很短的保留期,其中大部分只能卖一天,所以如果没有覆盖特定城市的商店,实际上不可能在线到达该城市。这些行业的独特特征限制了在线转换的程度。
不过,李明扬也表示,他考虑这些话题,并向其他在线品牌或零售商学习。
山东嘉里商业集团董事长赵小国认为,对于在线开发来说,既要解决供应链问题,又要能够生产食品和饮料配料。这与中国社会的发展有关,例如人口老龄化以及年轻人不喜欢做饭,不能做饭的情况下在家中照顾老年人的需要,从而创造了一种新的零售模式,以实现商业化和餐饮化。半成品或成品。家。赵小国说,这是实现在线转型的唯一途径,但必须解决供应链问题。
根据艾瑞咨询公司的报告,新一代流行后餐饮贸易商成败的关键在于三个特征:“新技术,新渠道和新理念”。这三个方面都具有良好的在线功能,可以降低成本,提高效率,创造更大的发展空间并使自己成为行业领导者。
校对:韦卓